Temps de préparation : 25 à 30 minutes
Faire revenir l'échalote émincée et l'ail finement haché dans une casserole sur un fond de 2 cl d'huile.
Ajouter successivement la farine, le bouillon puis le vin en remuant régulièrement, sur feu assez vif.
Laisser épaissir puis verser le jus de citron et assaisonner.
Mettre à feu doux et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes.
Pendant ce temps, faire suer les champignons coupés en lamelles à feu vif avec le reste d'huile, jusqu'à les dorer légèrement.
Les incorporer ensuite à la sauce à l'ail et laisser encore mijoter de 4 à 5 minutes.
Verser dans une saucière préalablement chauffée puis parsemer avec le persil haché
Commentaires
Cette recette assez relevée peut aussi bien servir pour napper une viande grillée ou rôtie que pour garnir des toasts. Les champignons perdront sans doute un peu de leur "personnalité" mais n'en resteront pas moins savoureux pour autant. Les tricholomes en touffes et les tricholomes sinistres constitueront une bonne base pour cette préparation. Ces derniers possèdent l'avantage de permettre une dégustation pendant la période de l'année où les champignons se font plus rares mais demandent une cuisson un peu plus longue.