Synonymes : pleurote en coquille, oreille-de-noyer
Chapeau : de 5 à 20 cm et plus encore, en forme de spatule longtemps convexe puis se déprimant un peu en vieillissant, à marge enroulée, de couleur variable pouvant aller du blanc pâle paraissant translucide jusqu'au gris ardoise en passant par le beige ou le brun clair ou marron
Lames : très décurrentes, de couleur ivoire mais parfois blanchâtres
Anneau : néant
Pied : latéral, court et trapu, excentré, duveteux à la base, parfois très rudimentaire voire absent de couleur blanchâtre
Exhalaison : agréablement fongique ou légèrement fruitée mais de moisi en vieillissant
Période de cueillette : à partir du début de l'été et jusqu'à la fin de l'automne
Biotopes : surtout sur les hêtres mais également sur d'autres essences d'arbres morts ou vivants (lorsqu'ils sont malades ou endommagés) et même parfois sur du bois de charpente non traité
Confusions : possible avec le pleurote pulmonaire pour les specimens les plus clairs mais parfois aussi en fin de saison avec des specimens âgés de pleurote tardif
Famille : pleurotacées
Nom scientifique : pleurotus ostreatus
Commentaires
Le pleurote en forme d'huître se développe généralement en touffes compactes de plusieurs individus. Un fort écart de température entre la nuit et le jour est favorable à son "éclosion". Jeune, ce champignon est bon et ferme ; plus âgé, il attire les larves qui le dégustent. C'est une espèce prisée et cultivée industriellement à grande échelle.
La couleur va jusqu'au gris ardoise et les touffes peuvent conporter un grand nombre d'individus :